С·нуля
Пивоварня ресторана «Баржа»
Пивоварня строилась при ней. Запуск оборудования, отладка всех рецептур и технологического процесса, дальше производство на протяжении семи лет.
01 — что чиним
Задачи
Большинство проблем малых и средних пивоварен решается правкой технологии, без замены оборудования.
Нестабильный вкус
Один сорт, а от варки к варке разное пиво.
↘Муть после розлива
Холодовая и коллоидная муть, осадок в кеге или бутылке.
↘Кислотность и дрожжевой привкус
Ищем источник: сырьё, дрожжи или мойка.
↘Слабая газация
Пиво недонасыщено углекислотой, брожение затягивается.
↘Короткий срок годности
Живое пиво без пастеризации держит срок, если технология выстроена от дробления до розлива.
↘Потери продукта
От дробления до фильтрации, с учётом особенностей вашего оборудования.
↘Новый сорт
Рецептура под ваше оборудование, пробная варка, техкарта.
↘Запуск пивоварни
Пусконаладка, рецептуры, технологический процесс, обучение персонала.
↘
02 — технолог
Жихарева
Ирина ГеннадьевнаИнженер-технолог бродильных производств. Запустила с нуля ресторанную пивоварню и полностью перестроила технологию на двух заводах, от дробления солода до фильтрации. Два года работала в органе по сертификации продукции. Особое внимание уделяет мойке и дезинфекции: от них напрямую зависят вкус и стойкость пива.
38лет в пивоварении, без перерывов
45*суток срок годности живого пива в ПЭТ без пастеризации
≤14суток на брожение и дображивание лагеров и элей
Кемеровский пивзавод / ОАО «Пикем»завод
Орган по сертификации продукциисертификация
Пивоварня ресторана «Баржа»запуск с нуля
ООО «Бавария»реконструкция
Терехинский завод напитковмодернизация
Кемеровский технологический институт пищевой промышленноститехнология бродильных производств
03 — форматы и цены
Цены
Сложную задачу оцениваем после бесплатного разбора.
Разбор проблемы
До 30 минут в Telegram, перепиской или звонком. Скажем, решаемо ли и какой формат нужен.
0 ₽
ЗаписатьсяОнлайн-консультация
Разбор фото, журнала варок и анализов. Видеозвонок, письменные рекомендации.
от 5 000 ₽в час
ВыбратьВыезд и диагностика
Весь процесс на вашем производстве: сырьё, варка, брожение, фильтрация, мойка, розлив. Отчёт и план.
от 20 000 ₽в день
ЗаказатьСопровождение
Технолог на аутсорсе: разбор каждой варки, связь в мессенджере, выезды по необходимости.
от 30 000 ₽в месяц
ОбсудитьРешение под ключ
Диагностика, новая технология и контроль следующих варок до стабильного результата.
последиагностики
ОбсудитьНовый сорт
Рецептура под ваше оборудование и сырьё, пробная варка, технологическая карта.
от 35 000 ₽за сорт
ОбсудитьЗапуск пивоварни
Пусконаладка, рецептуры, технологический процесс, обучение персонала.
по проекту
ОбсудитьОбучение технолога
Для молодого технолога или пивовара: процесс целиком, на вашем оборудовании.
по запросу
ОбсудитьВыезжаем по всей Сибири. Дорога и проживание оплачиваются отдельно, по факту.
04 — что уже сделано
Кейсы
Три производства, где Ирина Геннадьевна отвечала за результат как технолог.
30/45
суток
суток
Завод «Бавария»
Было: пиво низкого качества, повышенная кислотность, слабая насыщенность углекислотой, дрожжевой привкус.
Сделано: реконструкция и новая технология от дробления солода до фильтрации.
Срок годности живого пива без пастеризации подтверждён: 30 суток в кегах, 45 суток в ПЭТ.
Новая
техно-
логия
техно-
логия
Терехинский завод напитков
Было: кислотность, слабая насыщенность, дрожжевой привкус.
Сделано: частичная модернизация оборудования и новая технология в варочном, бродильно-лагерном отделении и на фильтрации.
05 — как работаем
Процесс
От первого сообщения до стабильного результата на ваших варках.
1
Сообщение
Пишете в Telegram, что не так. Фото, журнал варок и анализы ускорят разбор.
2
Разбор
Бесплатно, до 30 минут. Называем вероятную причину и формат работы.
3
Диагностика
Онлайн или на производстве. Письменный план исправления.
4
Стабильно
Сопровождаем следующие варки, пока результат не закрепится.
От дробления солода до фильтрации и розлива. Отдельно — мойка и дезинфекция: от них напрямую зависят вкус и стойкость пива.
Можно решить проблему без выезда?
Часто да. Если есть фото, журнал варок, данные по плотности и температуре, многие проблемы видны удалённо. Если нет, предложим выезд.
Работаете с небольшими пивоварнями?
Да. Крафтовые и региональные пивоварни, рестораны-пивоварни и производства без своего главного технолога.
Рецептура останется нашей?
Да. Всё, что разработано для вас, принадлежит вам. При необходимости подписываем соглашение о конфиденциальности.